Linea Pasta: farina per pasta fresca professionale
Per chi sono le nostre farine per pasta fresca
- Per pastifici, laboratori e cucine professionali che lavorano pasta fresca ogni giorno e vogliono un risultato gestibile e costante.
- Per chi produce pasta all’uovo e pasta ripiena e cerca una farina che supporti la stesura anche sottile, con un impasto più ordinato.
- Per chi vuole una linea chiara da proporre anche in rivendita, con formati professionali e schede tecniche disponibili.
I vantaggi della Linea Pasta
Per chi sono le nostre farine per pasta fresca
Gestione dell’impasto superiore
Stabilità cromatica naturale
Granito
Prodotto versatile a granulometria controllata, idoneo per lo spolvero e la produzione di gnocchi senza patate. La grana più grossa riduce l’assorbimento superficiale facilitando la gestione dell’impasto senza alternare la struttura.
Formato: sacco da 25 kg
Granito Oro, tipo 00
Sfarinato con granulometria controllata ottenuto da una selezione più fine della materia prima.
Formato: sacco da 25 kg e confezione da 1 kg.
Pasta Fresca, tipo 00
Farina tecnica studiata per garantire massima precisione in stesura. Consente di ottenere sfoglie sottili e uniformi, con elevata estensibilità e resistenza allo strappo, mantenendo al contempo una struttura elastica e tenace in cottura. Formulata per limitare i fenomeni di ossidazione.
Il riposo che vince l'elasticità
Il segreto dello spolvero “asciutto”
La gestione del vapore in cottura
Se produci pasta ripiena, assicurati che la sfoglia sia ben sigillata ma sottile. Una farina tecnica ti permette di chiudere il raviolo senza dover bagnare troppo i bordi: l’umidità naturale dell’impasto basterà a creare un sigillo perfetto che non si apre in bollitura.
Consigli dal Molino
Piccoli accorgimenti, grande differenza. Ecco qualche consiglio per valorizzare la nostra farina per pasta fresca professionale:
Quale farina garantisce la migliore tenuta per la pasta all’uovo?
Per la pasta all’uovo artigianale, la Pasta Fresca è la referenza più indicata grazie alla sua purezza.
Qual è la farina più indicata per i tortellini e la pasta ripiena?
Per la pasta ripiena, Pasta Fresca è la soluzione più adatta: consente stesure sottili e una chiusura stabile, riducendo il rischio di rotture in lavorazione e in cottura.
Cosa usare per ottenere gnocchi che non diventano collosi?
Il segreto di uno gnocco perfetto risiede nella gestione degli amidi. Il Granito e Granito Oro, grazie alla loro granulometria superiore, assorbono l’umidità della patata senza attivare eccessivamente il glutine. Questo evita che l’impasto diventi gommoso, mantenendo lo gnocco soffice al palato.
Esiste una farina specifica per lo spolvero nei laboratori professionali?
Sì, Granito è specifica per lo spolvero: la granulometria più grossa riduce l’assorbimento e mantiene i pezzi separati e asciutti.
Come faccio a ottenere una pasta fresca liscia e che non si rompe?
Usa una farina adatta come la nostra Pasta Fresca e lascia sempre riposare l’impasto almeno 30 minuti prima di stenderlo: questo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo la sfoglia più elastica e facile da lavorare, senza strappi.
Perché la mia pasta diventa grigia dopo un po’?
Succede quando l’impasto si ossida. L’ossidazione è data dalle ceneri delle farine più le ceneri sono alte più il rischio di ossidazione aumenta.
Una farina “0” farà ossidare la pasta più di una farina “00”, l’importante è che non abbia più di 0,40% di ceneri.
Dove posso acquistare le vostre farine professionali?
È possibile ordinare contattandoci direttamente per forniture professionali oppure acquistare presso il nostro spaccio aziendale ad Azeglio (TO). Per i piccoli formati, tutti i riferimenti sono disponibili nella pagina Contatti.
