Linea Pizza: farina per pizza professionale

Q: Voglio più profumo senza cambiare metodo: cosa mi consigliate?

È possibile utilizzare una miscela specifica come Mix Pizza e Sapore, formulata per aumentare la componente aromatica mantenendo lo stesso approccio operativo, con un ampio range di lievitazione (8–24 ore, anche con gestione in frigo).

Q: Dove posso acquistare le vostre farine professionali?

È possibile ordinare contattandoci direttamente per forniture professionali, oppure acquistare presso il nostro spaccio aziendale. Per i piccoli formati, tutti i riferimenti sono disponibili nella pagina Contatti.

Farina per pizza professionale studiata per valorizzare l’estro di ogni mastro pizzaiolo. Pizze e focacce sempre friabili e fragranti, con farine di qualità superiore, differenti gradi di forza e diversi tempi di lievitazione. Pure e naturali, senza aggiunta di additivi o enzimi.

Farine per la pizza

Per chi sono le nostre farine professionali per pizza?

Per pizzerie e laboratori che lavorano con tempi reali, servizio continuo e poca voglia di sorprese.
Per gli appassionati che vogliono scegliere la farina in base a ore di lievitazione e gestione del frigo, con un criterio semplice e tecnico.
Per rivenditori che cercano una linea chiara, con referenze facili da consigliare.

I vantaggi della Linea Pizza

Segmentazione per tempi di lievitazione

Linea strutturata in funzione delle reali ore di maturazione, per garantire la corretta corrispondenza tra farina e processo produttivo.

Forza (W) e profilo reologico calibrati

Referenze differenziate per valori di W e rapporto P/L, idonee a supportare diverse tecniche di impasto, dal diretto ai processi a lunga maturazione.

Performance a freddo

Farine ottimizzate per assicurare stabilità e tenuta dell’impasto anche a basse temperature.

Stabilità in lavorazione e in cottura

Comportamento costante dell’impasto, buona estensibilità in stesura, assenza di strappi e sviluppo regolare in forno, con colorazione uniforme del prodotto finito.

Impasto diretto, tipo 0 e 00

Con lievitazione entro le 8 ore, oppure con lavorazione più lunga ma riposo degli impasti in frigo a temperature 2–6 °C.

Formato: sacco da 25 kg

Media lievitazione, tipo 0 e 00

Con lievitazione superiore alle 8 e entro le 18 ore, oppure con lavorazione più lunga ma riposo degli impasti in frigo a temperature 2–6 °C.

Formato: sacco da 25 kg e confezione

Lunga lievitazione, tipo 0 e 00

Con lievitazione superiore alle 20 ore, oppure con lavorazione più lunga ma riposo degli impasti in frigo a temperature 2–6 °C.

Formato sacco da 25kg

Le speciali

Bella Napoli, tipo 00 W 360/380

L’autentica farina per pizza napoletana: studiata per medie lievitazioni tra le 14 e le 18 ore, nel pieno rispetto della tradizione. Formato: sacco da 25 kg, sacco da 1 kg.

Mix Pizza e Sapore

Miscela esclusiva per pizza aromatica e fragrante. Ideale per processi di lievitazione naturale tra le 8 e le 24 ore a temperatura ambiente, o per maturazioni prolungate in regime di freddo dai 2 ai 6 °C.

 Formato: sacco da 25 kg, sacco da 5 kg, sacco da 1 kg.

Punta ai 21°C

Chiudi l’impasto tra i 20°C e i 21°C, se utilizzi il freddo in modo da non accelerare la fermentazione, se invece utilizzi l’impasto alla sera, la temperatura deve essere tra i 24 e 26 °C per far lievitare l’impasto.

Stop allo shock termico

Se usi il frigo (2-6°C), non stendere mai il panetto freddo. Lascialo a temperatura ambiente per almeno 3 – 4 ore in modo che possa lievitare e si stenda in modo corretto, in caso contrario faticherà nella stesura con il rischio di strappare la pizza.

Scegli la forza (W) giusta

Un W 400 usato per una lievitazione breve risulterà difficile da stendere e gommoso. Scegli la forza in base al tuo tempo reale: per le 12-18 ore, un W 280-320 è spesso la scelta più equilibrata per stesura e fragranza.

Il trucco dell'acqua

La farina è viva e risente dell’umidità ambientale. Non versare tutta l’acqua subito: tieni sempre un 2% di riserva da aggiungere alla fine per “sentire” quando l’impasto è perfettamente idratato.

Autolisi

Se utilizzi farine ricche di fibre perché cerchi sapori e profumi più intensi usa l’autolisi, impasta per 4-5 minuti la la farina con il 50% dell’acqua, fai riposare nell’impastatrice per circa 30 minuti poi aggiungi lievito, sale, il rimanente dell’acqua ed infine l’olio. Così facendo esalterai l’aroma naturale del grano.

Consigli dal Molino

Piccoli accorgimenti, grande differenza. Ecco qualche consiglio per valorizzare la nostra farina per pasta fresca professionale:

Quale farina scegliere per pizza al tegamino?

Dipende dai tempi e dalla gestione dell’impasto: per lavorazioni in giornata è indicato un impasto diretto; per maturazioni più lunghe, anche con passaggio in frigo, è preferibile una referenza adatta a sostenere le ore complessive.

Scrivici tempi e metodo: ti aiutiamo a individuare la farina più adatta.

Faccio pizza napoletana tradizionale: quale farina dovrei usare?

Per la pizza napoletana tradizionale è indicata una farina con profilo adatto a lievitazioni medie. La nostra Bella Napoli è specifica per questo utilizzo, con tempi indicativi di 14–18 ore a temperatura ambiente.

Lavoro con frigo: posso usare la Linea Pizza?

Sì, dove previsto. Le referenze sono progettate anche per lavorazioni con passaggio in frigo (2–6 °C), mantenendo stabilità dell’impasto e regolarità di comportamento. È consigliata una gestione su tempi di media lievitazione.

Voglio più profumo senza cambiare metodo: cosa mi consigliate?

È possibile utilizzare una miscela specifica come Mix Pizza e Sapore, formulata per aumentare la componente aromatica mantenendo lo stesso approccio operativo, con un ampio range di lievitazione (8–24 ore, anche con gestione in frigo).

Che farina scegliere se sto tra 8 e 16 ore ma a volte sforo?

In questo intervallo è importante scegliere una referenza con buona tolleranza ai tempi. Una farina stabile anche in caso di sforamento consente di mantenere equilibrio dell’impasto senza penalizzare la lavorabilità nei tempi standard.

In che formati sono disponibili?

La Linea Pizza è disponibile principalmente in sacchi da 25 kg. Alcune referenze, come Mix Pizza e Sapore, sono disponibili anche nel formato da 5 kg. I formati da 1 kg (es. Bella Napoli e Mix Pizza e Sapore) sono confezionati in atmosfera protettiva per una migliore conservazione.

La pizza con queste farine è più digeribile?

La digeribilità dipende principalmente da gestione dell’impasto, tempi di maturazione, idratazione e controllo della temperatura. Le farine della Linea Pizza sono progettate per garantire costanza e stabilità, facilitando una corretta gestione del processo.

Avete farine senza glutine per pizza?

No, al momento non disponiamo di farine senza glutine. Abbiamo però sviluppato una miscela a basso indice glicemico, pensata per dare un’alternativa con profilo nutrizionale diverso.

Dove posso acquistare le vostre farine professionali?

È possibile ordinare contattandoci direttamente per forniture professionali, oppure acquistare presso il nostro spaccio aziendale. Per i piccoli formati, tutti i riferimenti sono disponibili nella pagina Contatti.

Troviamo insieme la tua farina ideale?

Non scegliere una farina qualunque, scegli quella perfetta per la tua sfoglia. Dicci come lavori e ti guideremo verso la nostra farina per pasta fresca professionale più adatta al tuo metodo, ai tuoi tempi e alle tue esigenze di laboratorio.